Älplermakkaroni "Molotov"

Teigwaren: in gut gesalzenem Wasser al dente kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen, Kartoffeln im Dampfkochtopf halbhart kochen und in kleine Stücke schneiden.

Guss: 20 g Butter erhitzen, Mehl und Milch dzugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Langsam unter stetigem Rühren den geriebenen Käse beifügen und mit Pfeffer (4 Umdrehungen), wenig Salz und einem Esslöffel pikantem Senf würzen.

Zwiebel: in Ringe schneiden und in der Bratpfanne braun braten.

Auflauf: Die Teigwaren mit den Kartoffelstücken gut vermischen und in eine gut ausgebutterte hohe Gratinform geben. Den Guss gut darüber und durchdringend verteilen. Den Parmesan und die angebratenen Zwiebelringe darüber verteilen. In der mittleren Rille bei 200°C Oberhitze anbräunen.

Als Beilage empfehle ich einen Tomaten-Mazzarella-Salat, ev. mit einem Kopf- oder Eisbergsalat garniert, an Italian Dressing mit Zwiebeln.

Wein: trockener Weisswein oder auch roter Burgunder oder Cabernet Sauvignon.

Inhalt

BK/Kart.: Den Blumenkohl waschen und von den Blättern befreien, danach im Dampfkochtopf weich kochen. Die weisse Sauce eignet sich auch in gleicher Quantität für Kartoffelgratin. Die Kartoffeln werden nach dem Waschen geschält und in 0.5-1 cm dicke Scheiben geschnitten, danach im Dampfkochtopf oder kochendem Wasser gar gekocht. Beim Blumenkohl wie bei den Kartofeln ist dem Wasser Salz oder besser noch ein Boullionwürfel beizugeben

Sauce: Die Butter in einer Pfanne erhitzen, 2 dl Milch beigeben und mit dem Mehl und dem Boullionwürfel gut verrühren. Danach die restliche Milch unter stetigem Rühren beigeben. Das Ganze gut mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und viel Aromat würzen. Die Sauce kann nach Belieben noch mit Parmesan oder Gorgonzolakäse verfeinert werden

Auflauf: Kartoffeln, respektive Blumenkohl in eine hohe Gratinform geben, die heisse Sauce gut darüber verteilen und bis auf den Boden durchsickern lassen. Die Form in den Backofen geben und 20-30' bei mittlerer Hitze gratinieren.

Beilage: Der Blumenkohl gilt als Beilage und ist als solche gut für Geschnetzeltes Zürcher Art geeignet. Zu den gratinierten Kartoffeln eignet sich am besten ein Tomaten-Mozzarella-Salat an pikantem Italian Dressing mit Zwiebeln, welches auch in kleinen Mengen über den Gratin verteilt werden kann und ihm somit eine zusätzliche Würze erteilt.

Wein: Zum Kartoffelgratin ist ein aromatischer Rotwein zu empfehlen, z.B. ein Côte du Rhône, Shiraz oder Zinfandel.

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Fenchel gut waschen, schälen und halbieren, Blätter aufbewahren. Die halben Fenchel in den Dampfkochtopf geben und die Bouillon sowie die abgeschnittenen und grob zerhackten Blätter und Stengel darüber verteilen. Das Ganze eine Viertelstunde weichkochen. Die halben Fenchel vorsichtig mit einem grossen Löffel aus dem Topf nehmen und in eine flache Gratinform geben. Die übrige Flüssigkeit darübergiessen (nicht den Fenchel überschwemmen!) und die gekochten Blätter über dem Fenchel verteilen. Zuletzt alles mit einer dicken Parmesanschicht bedecken und in den Ofen schieben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten backen bis der Käse geschmolzen und leicht angebräunt ist.

Adrio:  wird in einer Bratpfanne mit Mehl gebraten und danach eine halbe Stunde in einer Bratensauce (4 Würfel in 4dl Wasser) leicht geköchelt.

Reis: eine Zwiebel fein hacken und glasieren, dann eine Tasse Reis dazufügen. 2.5 Tassen Wasser langsam dazufügen und den Reis einkochen lassen. Am Schluss kommen 2 Beutel Safran, ein Bouillonwürfel und 100g Parmesan dazu. Nach Bedarf mit Pfeffer und Salz würzen.

Wein: Zusammen mit obiger Empfehlung, ist ein Baujolais, Rioja oder Cabernet dazu zu geniessen.

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Kürbis aushöhlen, die Kerne vom Fruchtfleisch trennen und aufbewahren. Kartoffeln im Dampfkochtopf weich kochen und fein schneiden, Tomaten ebenfalls fein hacken.

Suppe: Das Kürbisfleisch, die Tomatenwürfel und die Kartoffelstücke mit dem Mixer homogenisieren. Die Zwiebel in der Butter andünsten, die Masse zugeben und aufkochen. Das Ganze mit Bouillon, Pfeffer, Salz, Muskat und Petersilie gut würzen. In Teller abfüllen und mit dem Halbrahm verzieren.

Röstkerne: Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die gereinigten Kürbiskerne beifügen. Unter Zugabe von Salz knusprig braten.

Die Suppe eignet sich hervorragend als Vorspeise zu Älplermakkaronen "Molotov".

Wein: kein Wein oder eventuell ein leichter Baujolais Primeur.

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Pilzsauce: Die getrockneten Pilze mind. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einlegen und danach gut spülen. Alle Pilze abtropfen und wenn nötig fein schneiden. Die Zwiebeln werden ebenfalls fein gehackt und in der hiessen Butter angedämpft, danach die gesamten Pilze zufügen und mitdämpfen. Zuletzt werden die Erbsen noch beigefügt. Das Ganze ist noch mit Pfeffer (2-4 Umdrehungen) und etwas Salz zu würzen.

Teigwaren: mit viel Salz und Öl (sollten nicht kleben) al dente bis weich kochen, danach gut abtropfen.

Guss: Die Eier mit dem Rahm gut verquirlen und mit Pfeffer (ca. 2 Umdrehungen) und einer Prise Salz würzen, danach 40g Parmesan einrühren.

Auflauf: Eine hohe Gratinform gut ausbuttern und abwechslungsweise Teigwaren und Pilzsauce schichtweise einfüllen. Anschliessend den Guss gut über das Gratin verteilen und den restlichen Parmesan sowie einige Butterflocken darüberstereuen. Im Ofen bei 200° auf unterer Rille überbacken bis der Käse geschmolzenund die Oberfläche angebräunt ist (ca. 20 Minuten).

Als Beilage oder Vorspeise ist ein gemischter Salat mit pikanter Zwiebel-Sauce zu empfehlen.

Wein: trockener, aromatischer Weisswein (Riesling, Cabernet blanc)

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Karotten: Schälen und im Dampfkochtopf 4 Minuten kochen, dann in Scheiben schneiden.

Kartoffeln dämpfen und schälen, durch Passevite drücken. Dann mit Milch und Butter kochen. Einfacher mit Beutelkartoffelstock (2 Beutel). Mit Muskat und Salz würzen, stehen lassen - darf nicht zu flüssig sein, sondern voll eingedickt.

Fleisch/Gem.: Hackfleisch ohne Fett mit den feingehackten Zwiebeln in einer grossen Bratpfanne durchbraten und in eine hohe Pfanne geben. Die Pilze und Karotten dazugeben und zusammen einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, mit dem Bier abschrecken und die abgetropften Tomaten beigeben. Das Ganze mit einem Lorbeerblatt, Pfeffer und Basilikum würzen und unter gelegentlichem Rühren zwanzig Minuten kochen lassen, bis eine festere Masse entsteht. Dafür gibt man regelmässig nach eigenem Ermessen etwas Mehl dazu.

Auflauf: Eine hohe Form ausbuttern und die Fleisch-Gemüse-Masse einfüllen. Den Kartoffelstock sorgfältig in mehren Schichten (darf sich nicht mit der Masse vermischen) als Deckel auftragen. Den Pie im vorgeheizten Backofen bei 200° 20-30 Minuten überbacken.

Beilage: Als Beilage eignet sich ein grüner Salat mit dezentem (französischem) Dressing.

Wein: Ist zu diesem typisch englischen Pubfood ungeeignet - wo kriegt man in einer Londoner Kneipe einen guten Wein?! Wir bleiben stilecht beim schon verwendeten Guiness oder dunklem Ale.

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Nach dem Prinzip: "there's nothing quite as wonderful as Spam" eignet sich dieses Büchsenfleich für etliche Gerichte. Die beliebtesten Hausrezepte sollen hier verraten werden:

Rise & Shine Toastbrot mit einigen Tropfen Worchestershiresauce durchtränken. Spam in feine Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Ein zweites (trockenes) Brot bildet den Deckel. Nach Wahl kann auch ein beigefügter Chilli Pepper für zusätzliche Würze sorgen.

Wein: lass sein! Dieses oftmals erprobte Frühstücksgericht verlangt nach einem Glas frischem Orangensaft oder einer Tasse Kaffee.

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BBQ-Spam Spam in mittelgrosse Stücke schneiden und über dem Feuer dunkelbraun braten bis das meiste Fett verdampft ist. Eine Brotscheibe mit einer Scheibe Toastkäse belegen und mit dem heissen Spam bedecken. Ein zweites Stück Brot Abschluss und wärend einer Minute den Käse durch den heissen Spam schmelzen lassen.

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Fried Spam Spam in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im eigenen Fett in einer Bratpfanne dunkelbraun braten. Eine besondere Würze bietet ein wenig Sambal Olek auf den servierbereiten heissen Spam.

Wein: Zu beiden Gerichten ist ein Cabernet Sauvignon oder ein Bordeaux zu empfehlen.

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Toast "Spamy" Siehe Handy Toast "Graben" - Spam dient hier als Schinkenersatz. Ansonsten die selben Ingredienzien (Tomaten, Käsescheibe etc.) verwenden.

Wein: Leichter toskanesicher Weisswein

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Stroganoff à la Princesinha

BSE        VS      Salmonellen

Reis: Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Reis dazugeben, mit Wasser abschrecken, etwas Salz beigeben, einkochen lassen.

Fleisch: Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum rohen Fleisch dazugeben und eine Viertelstunde einwirken lassen. Eine feingehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten und das Fleisch dazugeben, braten bis es braun wird. Worcestersauce, Senf und Ketshup dazugeben und weiterbraten. Kurz darauf mit Cognac abschrecken und flambieren (schnell Deckel drüber...;-) ). Die Champignons und den Rahm beigeben und zehn Minuten auf kleinster Flamme weiterkochen lassen.

Beilage: Als Beilage eignen sich Pommes Frites oder Kartoffelstock.

Wein: Bei Poulet einen leichten Weisswein (Epesses o.ä.), bei Rind einen leichten Roten, z.B. Merlot.

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Sauce: Hackfleisch in Bratpfanne anbraten und das Fett abtropfen lassen. Hackfleisch mit Taco-Gewürzen sowie 1 dl Wasser in einer Pfanne verrühren. Taco-Fertigsauce, 1 Löffel Chilisauce und 1-2 feingehackte Tomaten beigeben. Das Ganze gut einkochen lassen.

Tacos: im Mikrowellenherd 1 Minute erhitzen. Die Sauce einfüllen und mit Parmesan bestreuen. Zwiebelringe, Tomatenscheiben und feingeschnittene Salatblätter sowie einen kleinen Löffel Chillisauce beifügen.

Baked Beans: In Pfanne geben und mit wenig Wassser unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Nach Bedarf entweder in die Tacos füllen oder als Beilage zu geniessen.

Da für die Tacos Kopfsalat und Tomaten verwendet werden, eignen sich die nicht gebrauchten Salatblätter und Tomaten als Beilabensalat. Die Salatsauce sollte aufgrund des sehr würzigen Hauptgerichts eher unauffällig sein.

Wein: Zu den Tacos ist eher ein (Mexikanisches) Bier zu empfehlen. Möchte man auf ein Glas Wein nicht verzichten, eignet sich wohl ein Barolo oder ein Cabernet Sauvignon am ehesten.

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Züri-Geschnetzeltes Schwiegermutterart
Zutaten:   500g geschnetzeltes Schweinefleisch 500g China-Nudeln oder 10 gedämpfte Kartoffeln +Gruyère 3 grosse Zwiebeln	3 kl Büchsen Champignons 1/4 l Vollrahm 30g Butter wenig Mehl 1 Boullionwürfel 5-7 dl Weisswein

Sauce: Butter mit ein wenig Öl in Bratpfanne erhitzen, das Fleisch dazugeben und halbweiss braten. Zwei (sehr feingehackte) grosse Zwiebeln beigeben und mit Pfeffer und viel Salz würzen. Sobald das Fleisch nirgends mehr rot ist, etwas Mehl und einen Bouillonwürfel beigeben, mit einen Teelöffeln Sambal und Paprika scharf würzen. Langsam mit Wein abschrecken und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und weiter Wein zugeben. Am Schluss werden die Champignons und der Rahm dazugegeben. Danach kann man die Sauce in eine schöne Form geben und auf kleiner Flamme weiter kochen lassen.

Rösti: Als Subsitut eignen sich auch Chinanudeln. Für die Rösti Butter in einer Bratpfanne erhitzen und eine grosse feingehackte Zwiebel braten. Etwa 10 grosse gedämpfte Kartoffeln (davon 1-2 rohe) dazuraffeln und immer wieder umrühren. 100g Gruèrekäse wird ebenfalls darübergeraffelt und gut vermischt. Danach die Rösti glätten und auf mittlerer Flamme beidseitig (alle 5-10 Minuten wenden) braunbraten.

Beilage: Als Beilage eignen sich gedünstete Bohnen oder ein Ratatouille als Gegenakzent zur scharfen Sauce. Auch ein Salat mit dezentem Dressing ist als Alternative in Betracht zu ziehen.

Wein: Bei diesem dezenten Gericht empfiehlt es sich, einen eher etwas dezenten Weiss- nach Wunsch auch Rotwein zu servieren. Auf hohe Qualität sollte verzichtet werden, da die Geschmacksnerven das Bouquet nicht mehr zu würdigen versteehn.

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